Przygotowanie
- Beza: dokładnie oddzielone od żółtek białka (czyste białka bez cząstek żółtek) umieścić w czystej i suchej misce. Piekarnik nagrzać do 150 stopni C (góra i dół bez termoobiegu).
- Białka ubijać mikserem aż powstanie lejąca piana. Wówczas zacząć stopniowo dodawać cukier cały czas ubijając (dodawać kolejne łyżki cukru w odstępach około kilkunastu sekund). Ubijać do czasu aż piana będzie gęsta i błyszcząca (po dodanym cukrze ubijać jeszcze przez około 2-3 minuty).
- Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i ocet i zmiksować na średnich obrotach do połączenia się składników (około 1 minuta miksowania).
- Pianę wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia tworząc koło o średnicy nie więcej niż 18-20 cm, wypukłą stroną łyżki wygładzić boki bezy. Zmniejszyć temp. w piekarniku do 120 stopni C (góra i dół bez termoobiegu), wstawić blachę z bezą i piec przez 1 godzinę i 20 minut. Wyłączyć piekarnik i całkowicie ostudzić bezę nie otwierając wcześniej piekarnika (studzę około 1 godzinę w zamkniętym piekarniku, później wyjmuję bezę na blat i studzę jeszcze pół godziny lub dłużej jeśli mam czas).
- Sos malinowy: maliny włożyć do garnuszka, dodać cukier, skropić sokiem z cytryny (około 2 łyżeczki), dodać kawałeczek skórki z cytryny i zagotować na małym ogniu. Podgrzewać maliny na małym ogniu przez około 10-15 minut od czasu do czasu zamieszać. Odstawić do ostudzenia, schłodzić w lodówce.
- Krem kawowy: kawę wsypać do filiżanki i wlać łyżkę wrzącej wody, wymieszać, rozpuścić i ostudzić. Zimną śmietankę (musi być schładzana minimum 24 godziny) ubić z dodatkiem cukru pudru. Na koniec zmiksować z kawą. Do czasu podania trzymać w lodówce.
- Na ostudzoną bezę wyłożyć trochę kremu i owoców (nie wykładamy całego kremu aby nie obciążać bezy, resztę kremu i owoców podajemy na ukrojony już kawałek bezy na talerzyku). Oprószyć gorzkim kakao i skropić sosem malinowym.
Pavlova z kremem kawowym i malinami
Brak głosów
Beza:
- 150 ml białek (z około 3 jajek bardzo dużych L lub 4 średnich M)
- 220 g drobnego cukru kryształu
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżeczki octu winnego
Krem kawowy:
- 250 ml śmietanki kremówki 30% lub 36% - zimnej, długo schładzanej
- 2 łyżki cukru pudru lub drobnego cukru
- 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
Sos malinowy (opcjonalnie):
- 200 g malin
- 5 łyżek cukru
- trochę soku z cytryny, kawałek skórki
oraz:
- gorzkie kakao
- świeże maliny